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熘肝尖的做法

2024-05-18 22:01:31 今日头条 0
把猪肝中的筋膜去掉。切片切大片,别太薄了,就跟切片刀两倍的厚度一样。加多点盐,加入点凉水,再加开水,达到50度左右,微微烫手,浸泡猪肝10分钟。准备配料,洋葱、胡萝卜、青椒少许,葱花、蒜末、蒜片。清洗猪肝,把水控尽,用纸吸水充分吸干。加黄酒去腥,花雕酒,代替料酒。放一点盐、胡椒粉,抓匀。加少许小苏打,让肉质更嫩,口感特...

把猪肝中的筋膜去掉。

切片切大片,别太薄了,就跟切片刀两倍的厚度一样。

加多点盐,加入点凉水,再加开水,达到50度左右,微微烫手,浸泡猪肝10分钟。

准备配料,洋葱、胡萝卜、青椒少许,葱花、蒜末、蒜片。

清洗猪肝,把水控尽,用纸吸水充分吸干。

加黄酒去腥,花雕酒,代替料酒。放一点盐、胡椒粉,抓匀。

加少许小苏打,让肉质更嫩,口感特别好。

充分摔打,拉出频率抓匀。

加淀粉。加少量食用油,防止脱芡。腌制5分钟。

调汁:少许生抽酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香、老抽,少许清水,少许淀粉,拌匀。

热锅下油,下猪肝,下配料,漏勺控油。

重新热锅,下葱蒜、猪肝,加少许白醋、花雕酒,下酱汁,撒蒜末。

出锅。

标签:  猪肝  烹饪  
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