熘肝尖的做法

把猪肝中的筋膜去掉。

切片切大片，别太薄了，就跟切片刀两倍的厚度一样。

加多点盐，加入点凉水，再加开水，达到50度左右，微微烫手，浸泡猪肝10分钟。

准备配料，洋葱、胡萝卜、青椒少许，葱花、蒜末、蒜片。

清洗猪肝，把水控尽，用纸吸水充分吸干。

加黄酒去腥，花雕酒，代替料酒。放一点盐、胡椒粉，抓匀。

加少许小苏打，让肉质更嫩，口感特别好。

充分摔打，拉出频率抓匀。

加淀粉。加少量食用油，防止脱芡。腌制5分钟。

调汁：少许生抽酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香、老抽，少许清水，少许淀粉，拌匀。

热锅下油，下猪肝，下配料，漏勺控油。

重新热锅，下葱蒜、猪肝，加少许白醋、花雕酒，下酱汁，撒蒜末。

出锅。